Croissant de Almendra, relleno

Para el montaje

• 12 croissants de mantequilla horneados

• Crema de almendra

• Almíbar

• 180 gramos de almendras fileteadas y blanqueadas

• Azúcar glas, al gusto

Preparación

1. Crema de almendra:
Tamiza la harina de almendra y la harina común, mezcla en un bol. En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla esté suave. Agrega la mezcla de harinas y mezcla bien. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que quede una mezcla homogénea. Guarda la crema en un recipiente cubierto con plástico film y refrigera.

2. Almíbar:
En una cacerola mediana a fuego bajo, cocina todos los ingredientes, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y reserva.

3. Montaje:
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra una bandeja con tapete de silicóna o papel antiadherente.
Corta los croissants horizontalmente con un cuchillo de sierra. Con una brocha, impregna ambas mitades con el almíbar.
Coloca las bases de los croissants en la bandeja, pon crema de almendra usando una manga en cada base. Tapa con la parte superior.
Añade más crema de almendra arriba y espolvorea con las almendras fileteadas.
Hornea durante 18-20 minutos hasta que las almendras estén doradas.
Saca del horno, enfría y espolvorea con azúcar glass antes de servir.